El mercado de cafeterías ha tenido rápido crecimiento en términos de ventas globales. El reporte generado por Euromonitor International informa un 9.1% con respecto al periodo 2014-2015; más que la industria restaurantera en su conjunto que sólo creció 5.7%. Si estás involucrado en este tipo de mercado, la siguiente información te interesa.
La tasa de crecimiento se ha mantenido constante en todas las regiones del mundo, incluso en los mercados emergentes y los que ya están consolidados. Europa occidental, por ejemplo, registró un 10.8% de crecimiento en el mercado de cafeterías especializadas debido al interés que se tiene en este tipo de cadenas comerciales y el aumento hacia la cultura del café.
Asia será la región de mayor crecimiento en los futuros años, pues se preve un total de 3.7 mil millones de dólares en ventas en el periodo de 2016 a 2020, seguida de América del Norte que tendrá 3.3 mil millones y Europa Occidental 1.7 millones en el mismo periodo.
De los 3.7 mil millones de dólares de ventas pronosticados para Asia, China aporta por sí sola 2.2 millones y donde Starbucks lidera la venta. Corea del Sur contribuirá con otros 715 millones de dólares derivado en gran medida por las cadenas locales, más que las marcas internacionales.
Starbucks y McCafé son las cadenas del mercado de cafeterías que más han logrado una presencia significativa en términos de cobertura geográfica; sin embargo, hay otras marcas que están emprendiendo estrategias para convertirse en competidores multi-regionales viables.
Costa Coffee de Reino Unido ha progresado con presencia en Europa del Este, Asia Pacífico y Oriente Medio; la cadena japonesa Doutor Coffee ha iniciado su expansión en el mercado de cafeterías a través de otros mercados asiáticos como Corea del Sur y Taiwan; así mismo la cadena coreana Coffe Bene ha avanzado a pasos agigantados expandiéndose a China y Estados Unidos aprovechando el interés por la cultura pop-coreana K-pop.
La diversificación inherente a la competencia en el mercado de cafeterías ha hecho que las marcas hagan de todo por diferenciarse, razón por la que ha estallado el boom de las cafeterías temáticas, desde las coffee maids hasta aquellas donde puedes convivir con gatos (que incluso ya existen similares en México), mientras en Europa algunas cafeterías han optado por agregar alcohol a su menú para tener tráfico por la noche o viceversa, pubs o clubes nocturnos que han incluido en sus menús café, aumentando más la competencia para este giro y no sólo del café sino también del té.
En los mercados desarrollados también se nota el aumento de competencia, Estados Unidos se ha convertido en un juego regional incluso a nivel ciudad en el mercado de cafeterías, con un gran número de cafés independientes y cadenas de Boutiques como Blue Bottle Coffee que buscan competir contra las grandes cadenas.
Para la planeación estratégica de una cafetería puedes auxiliarte de un estudio de panorama de mercado o bien, un perfil y hábitos de consumo. Entre los datos que puedes obtener se encuentran: qué tipo de cafeterías tiene más éxito y cuál prefiere el público al que te diriges; así como la tendencia del crecimiento en la zona donde pienses abrirla.
¿Necesitas más información sobre el estudio de mercado que es más conveniente para ti?
Nos leemos pronto.
Fuente: Atlantia Search, 2016; Euromonitor, 2016.